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Gira
la gastronomía de La Pueblanueva, como toda la de la Jara, en torno
a los productos que obtiene del entorno natural :
- Caza . El término de La Pueblanueva es rico en toda clase de
caza, existiendo varios cotos en los alrededores, a los cuales van
los vecinos a cazar, los fines de semana.
- Hortalizas. No olvidemos que una de las pedanías recibe el
nombre de Las Vegas, por la fertilidad de sus huertas, regadas con
agua del Tajo.
- Cerdo. Siguiendo la tradición de toda la comarca, era
costumbre en La Pueblanueva criar un cerdo durante todo el año
para, llegado el invierno, sacrificarlo -"la matanza",
alrededor de la cual se reunía toda la familia-, siguiendo todo un
ritual.
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Del
animal se aprovechaban "hasta los andares" y se
conservaban, bien en salazón -jamones, tocino,...-, bien en
adobo -lomos, costillas,..-, curados al calor de la lumbre
-chorizos, morcillas,...-, etc.
Dichos
manjares eran guardados en la despensa para irlos
consumiendo a lo largo del año. Por fortuna esa tradición
aún sigue viva en muchos hogares de La Pueblanueva.
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Platos
típicos
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Cachuela.
Ingredientes:
Pimienta negra, nuez moscada, cominos, guindillas picantes, clavos,
almendras machacadas, pimentón, ajos, asadura de cerdo, unas
rebanadas de pan, aceite de oliva.
En
una sartén, con el aceite bien caliente, se pone a freír la
asadura del cerdo, antes de que se dore, se añaden los ajos,
guindillas, almendras, nuez moscada y clavos; se sofríe todo y, un
momento antes de terminar se añade el pimentón, se rehoga un
instante, se le añade agua y los cominos y se deja hervir.
En
una fuente habremos preparado las rebanadas de pan, sobre las que se
vierte el caldo preparado como hemos recomendado anteriormente.
Cuando las rebanadas estén empapadas, se sirve. Se toma muy
caliente.
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Migas.
Acompañadas
con "tropezones" ( trozos de chorizo, tocino, panceta;
todo ello bien frito en aceite de oliva ) de productos del cerdo, así
como pimientos, ajos..., también muy fritos.
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Hornazo.
Consiste
en un Roscón adornado con un huevo cocido y anises. Se hace el Sábado
Toro ( el segundo después de Semana Santa ) y se va a comer al
campo.
Receta
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MIGAS |
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INGREDIENTES:
Tres barras de pan, un trozo de panceta, un chorizo, un pimiento rojo, tres
tomates bien rojos, una cabeza de ajos, una cucharada de pimentón, un
poquito de sal y un poco de caldo de adobo si se dispone de él.
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En una sartén se fríe y se reserva la panceta en trocitos pequeños, que
se queden como torreznos. También se fríe y se reserva el chorizo en
tacos.
Se
fríe el pimiento rojo troceado, y cuando esté frito se añade el tomate, y
cuando esté frito se añaden los ajos machacados en un mortero con la sal.
Una vez que esté todo frito echamos el pimentón y rápidamente un vaso de
agua para que el pimentón no se queme.
A
continuación la panceta y el chorizo se tiene cociendo media hora. Cuando
quede ya poquito caldo se echan las migas previamente picadas, se rehogan
bien y se remueven bien hasta que queden doradas.
Se
sirven con pimientos verdes fritos, sardinas y uvas.
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