MIGAS

INGREDIENTES: Tres barras de pan, un trozo de panceta, un chorizo, un pimiento rojo, tres tomates bien rojos, una cabeza de ajos, una cucharada de pimentón, un poquito de sal y un poco de caldo de adobo si se dispone de él.

En una sartén se fríe y se reserva la panceta en trocitos pequeños, que se queden como torreznos. También se fríe y se reserva el chorizo en tacos.

Se fríe el pimiento rojo troceado, y cuando esté frito se añade el tomate, y cuando esté frito se añaden los ajos machacados en un mortero con la sal. Una vez que esté todo frito echamos el pimentón y rápidamente un vaso de agua para que el pimentón no se queme. 

A continuación la panceta y el chorizo se tiene cociendo media hora. Cuando quede ya poquito caldo se echan las migas previamente picadas, se rehogan bien y se remueven bien hasta que queden doradas. 

Se sirven con pimientos verdes fritos, sardinas y uvas.

SALMOREJO

INGREDIENTES: Dos barras de pan, 1 kg de hígado de cerdo, bofe y manto, dos cucharadas pequeñas de cominos, una cucharada de cilandros, una cucharada de anís en grano, una cucharada de pimienta negra, una raspadura de nuez moscada, seis nueces y seis almendras, cuatro cabezas, de ajos, dos cucharadas de pimentón grandes y una rama perejil machacado.

Se fríen las tajadas, y cuando estén a medio freir se echan las especias, el pimentón y después el agua. Los ajos se machacan y también las nueces y las almendras, se pone todo a cocer hasta que estén las tajadas bien cociditas.

Se tiene preparado en platos el pan en rebanadas. Al retirar el salmorejo del fuego inmediatamente se sirve en los platos para cubrir las sopas de pan. Se sirve muy caliente.

AJO BLANCO

INGREDIENTES:  Un trozo de pan, seis ajos, 1 litro de leche, media barra de pan, un poquito de sal y la puntita de una cuchara de pimentón

Se fríen unos coscurros de pan y se reservan. Se fríen los ajos y se echa el pimentón y la leche y se deja cocer un rato.

Se  incorporan los coscurros a las sopas .

En los platos se tiene preparado el pan en rebanadas (las sopas de pan).

La sopa se retira del fuego e inmediatamente se sirve en los platos y a comer.

COCHIFRITO DE LIEBRE

INGREDIENTES: 1 liebre, 2 dientes de ajo, sal y una pizca de cominos.

Una vez troceada, se pone la liebre a freír; a la vez, se machacan en un mortero los ajos, los cominos y la sal, y cuando esté compacto se añade a la liebre y se sofríe. Se agrega un poco de pimentón y agua para que cueza; se deja consumir, casi en su totalidad, y se sirve.

 PERDICES CON ALUBIAS

INGREDIENTES: 3 perdices, 1/2 kilo de alubias, 1 pimiento fresco, 3 tomates, 4 cucharadas de vinagre, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, pimienta, perejil, aceite y sal.

Las alubias se cuecen en agua fría después de haberlas tenido en remojo desde el día anterior. Cuando estén tiernas, se sazonan con la sal, se les da un hervor y se escurren.

Las perdices, una vez limpias, se cortan en dos trozos cada una y se fríen en una cazuela con aceite. Una vez doradas, se les agregan la cebolla, los ajos y una rama de perejil -todo ello picado-, los tomates limpios y troceados, el pimiento cortado en trozos, media hoja de laurel, un poco de pimienta y el vinagre.

A continuación, se tapan y se cuecen a fuego moderado hasta que estén tiernas. En ese momento, se incorporan las alubias, se mezcla todo agitando la cazuela, y se cocina a fuego lento durante 30 minutos. Se sirve caliente.

ENSALADA COMINERA

INGREDIENTES: 2 pepinos, 4 tomates (uno bien maduro), 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, cominos y sal.

En un mortero, se machacan los cominos, los ajos y la sal; se pela el tomate más maduro y se añade al mortero y se machaca, otra vez hasta que se consiga una mezcla uniforme. Por otro lado, se trocean los pepinos y los tomates restantes y se echan en una fuente, a la que se agrega el macerado anterior. Se aclara el mortero con agua y se añade a todo ello. Finalmente se echa el aceite y más agua hasta que esté al gusto. Se sirve "fresquita".