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La
gastronomía de Alacaudete gira en torno a los productos que obtiene del
entorno natural:
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Caza . El término de Alcaudete es rico en toda clase de caza, como
lo demuestra el hecho de que sus primeros pobladores fueran cazadores.
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Hortalizas. Particularmente fértil es la vega del río Gévalo, son
muy afamadas sus lechugas y tomates.
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Cerdo. Siguiendo la tradición de toda la comarca, era costumbre en
Alcaudete criar un cerdo durante todo el año para, llegado el invierno,
sacrificarlo -"la matanza", alrededor de la cual se reunía toda
la familia-, siguiendo todo un ritual. Del animal se aprovechaban
"hasta los andares" y se conservaban, bien en salazón -jamones,
tocino,...-, bien en adobo -lomos, costillas,..-, curados al calor de la
lumbre -chorizos, morcillas,...-, etc.
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Dichos
manjares eran guardados en la despensa para irlos consumiendo a lo
largo del año. Fruto de esa tradición y adaptándose a los tiempos
que corren, se ha creado una industria de embutidos, a la que acude de
toda la comarca para abastecerse de sus excelentes productos. |
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Asados. Famosos en toda la comarca los asados de carne alcaudetanos.
Platos
típicos
Carnes:
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Cordero en cochifrito.
Ingredientes:
1 pierna de cordero, 2 dientes de ajo, sal y una pizca de cominos.
Una
vez troceado, se pone el cordero a freír; a la vez, se machacan en un
mortero los ajos, los cominos y la sal, y cuando esté compacto se añade a
la carne y se sofríe. Se agrega un poco de pimentón y agua para que
cueza; se deja consumir, casi en su totalidad, y se sirve.
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Perdices con alubias
Ingredientes
: 3 perdices, 1/2 kilo de alubias, 1 pimiento fresco, 3 tomates, 4
cucharadas de vinagre, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, pimienta,
perejil, aceite y sal.
Las
alubias se cuecen en agua fría después de haberlas tenido en remojo desde
el día anterior. Cuando estén tiernas, se sazonan con la sal, se les da un
hervor y se escurren.
Las
perdices, una vez limpias, se cortan en dos trozos cada una y se fríen en
una cazuela con aceite. Una vez doradas, se les agregan la cebolla, los ajos
y una rama de perejil -todo ello picado-, los tomates limpios y troceados,
el pimiento cortado en trozos, media hoja de laurel, un poco de pimienta y
el vinagre.
A
continuación, se tapan y se cuecen a fuego moderado hasta que estén
tiernas. En ese momento, se incorporan las alubias, se mezcla todo agitando
la cazuela, y se cocina a fuego lento durante 30 minutos. Se sirve caliente.
Postres:
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Huevos en Leche:
Ingredientes
: Pan rallado, huevos, azúcar, canela en rama y molida, cáscara de naranja
y limón.
Se
mezclan el pan rallado y el huevo y se trabajan hasta que se forme una masa
compacta. A continuación se trocea en porciones pequeñas y estas se fríen
en una sartén con aceite de oliva muy caliente.
En
un cazo, se vierte la leche con el azúcar, la canela (en rama y molida), y
la cáscara de naranja y limón. Cuando empieza a hervir la leche, se
añaden las porciones de masa frita y se les da un hervor.
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Tortas de anises:
Ingredientes:
Masa de pan, anises, aceite de oliva, zumo de naranja y canela.
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A
la masa de pan se le agregan el resto de ingredientes y se trabaja
hasta que quede suave y compacta, se forman las tortas y se meten al
horno previamente calentado a la máxima temperatura. Cuando estén
doradas, se sacan. Se toman frías. |
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